ZANSHINMEN

コシ、のどごし、モチモチ。
麺は食感で選ばれている。
だけど、麺にも味はある。
小麦粉によっても、水によっても、
そして仕上げの手もみによっても。
はっきり言って味は、違う。

そして麺は素材も進化してきた。
小麦の品種や限定産地のものや、
米や豆を使ったものまで、幅広い。

私たちは、スープは作れません。
ですが、時代に合った麺の味は作れます。
むしろ麺に合わせて、食べ方を変えていくのも、
新しいかもしれません。

北海道旭川市にて旭川ラーメンの麺を作り続けて40年。
技術と経験、好奇心により斬新な麺づくりをはじめています。